Ostras gratinadas a la Rockefeller: receta para lucirse en Nochevieja

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando una mantequilla de ajo. Picamos el diente muy fino y lo rehogamos con la mantequilla durante unos minutos. **Después sacamos la mitad de esa mantequilla y la ponemos en un cuenco** al que agregamos el pan rallado tipo panko, sal, pimienta y el parmesano, removiendo y haciendo una mezcla para cubrir las ostras al final de la preparación y gratinarlas.
2. 2 En la otra mitad de la mantequilla con ajo que tenemos en la sartén, añadimos una chalota también muy picada y la pochamos un par de minutos. **Agregamos las hojas de espinacas y removemos hasta que se queden muy reducidas**. Entonces desglasamos con un poco de anís, Pernaud o cualquier licor anisado.
3. 3 Abrimos las ostras y **las acomodamos en una fuente de hornear con sal gruesa para que se queden firmes sin que se salga su líquido.** Rellenamos las ostras con una capa de las espinacas al Pernaud y con otra de la mezcla de pan rallado.
4. 4 **Gratinamos durante dos o tres minutos con la puerta del horno entreabierta** y a 225ºC de temperatura, vigilando para que no se quemen demasiado. Servimos en la misma fuente de horno, calculando una o dos ostras por persona.