Capón relleno al horno, receta clásica de Navidad y consejos para que quede perfecto

Instrucciones

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1. 1 Mezclamos todas las frutas deshidratadas (arándanos, ciruelas, orejones, dátiles e higos) en un bol y regamos con el brandy. Removemos y llevamos al microondas, donde **calentamos un minuto**. Así conseguimos que se hidraten más rápido.
2. 2 Mientras tanto sacamos la carne de las salchichas y **desechamos las pieles**. Machacamos y añadimos a la mezcla de frutas. Removemos para integrar bien. Con esto ya tenemos la farsa o relleno listo, así que reservamos y pasamos a limpiar el capón.
3. 3 **Repasamos el capón**, vaciando el interior de posibles restos de vísceras y de grasa. Con un soplete quemamos las plumas y pelos que, a pesar de venir limpio, suelen quedar. Si no tenemos soplete lo podemos hacer a mano, usando unas pinzas es más rápido y fácil. Lavamos el capón debajo del grifo y secamos bien con papel de cocina.
4. 4 Salpimentamos el capón **por dentro y fuera**, con generosidad. Rellenamos con la farsa de frutas y salchicha, reservando el brandy. Lo colocamos en una fuente de horno y cosemos la abertura por donde hemos introducido el relleno con hilo de bramante. Atamos las alas y las patas para mantener la forma durante el horneado.
5. 5 Regamos el capón con el brandy y el caldo. Añadimos unas ramas de romero y tomillo y llevamos al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, colocando la fuente **en la parte inferior**. Asamos durante una hora y media, abriendo el horno cada 30-40 minutos para rociar con el caldo y que no se seque.
6. 6 Pelamos y troceamos las patatas y pelamos también las chalotas. Las añadimos a la fuente con el capón **después de la primera hora y media** de cocción. Programamos una hora más de horneado.
7. 7 Transcurrido este tiempo (el capón ya lleva dos horas y media en el horno) **añadimos las zanahorias baby**. Asamos durante 30 minutos más, aproximadamente. Dependiendo del tamaño del capón puede que haya que alargar el tiempo de horno.
8. 8 Finalizado el horneado, retiramos el capón de la fuente de horno y lo colocamos **en una fuente de servir** junto con las patatas, chalotas y zanahorias. Retiramos los hilos de las patas, alitas y demás. Mantenemos la fuente en el horno para que no se enfríe el capón.
9. 9 ###Preparación de la salsa
10. 10 Colamos los jugos que ha soltado el capón en el horno y los llevamos a una cazuela. **Diluimos la harina fina de maíz** en una pequeña parte de los jugos y los incorporamos a la cazuela con el resto. Calentamos a fuego medio al tiempo que removemos hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentamos si fuera necesario.
11. 11 Vertemos la salsa en una salsera y servimos junto con el capón, adornando la fuente con **las nueces y las grosellas**. Podemos añadir también piñones, castañas y otros frutos secos. Las posibilidades de guarnecer este plato son muchas. Al gusto.