Carré de cordero a la miel: una receta para conquistar hasta los paladares más exigentes

Instrucciones

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1. 1 Cuando compremos el costillar de cordero, **pedimos al carnicero** que nos lo **limpie para carré** y lo divida en tres piezas de cuatro costillas cada una (o en cuatro de tres). El resto del costillar se puede usar para hacer un [cordero guisado](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-cordero-guisado-cocina-tradicional-como-sencilla), o bien una [caldereta de cordero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-caldereta-de-cordero), o incluso un [arroz con cordero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-con-cordero-receta), etc.
2. 2 **Bridamos cada pieza** con hilo de bramante, asegurándonos de recoger bien toda la carne (o le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros). Salpimentamos al gusto y cubrimos con miel, por todos lados. Los colocamos en una bandeja de horno profunda.
3. 3 Pelamos y cortamos las cebollas en cuartos. Pelamos y troceamos las zanahorias y troceamos el pimiento (desechando el pedúnculo y las semillas). Colocamos las verduras **en la bandeja de horno** junto con las ramas de romero.
4. 4 Regamos con el vino tinto y con el caldo de carne e introducimos la bandeja en el horno, **precalentado a 200ºC** con calor arriba y abajo. Asamos durante 45 minutos. Si el cordero adquiere un tono demasiado dorado, lo cubrimos con papel de aluminio.
5. 5 Retiramos los carrés asados y les **quitamos los hilos**. Colamos los jugos y los pasamos a un cacito. Desleímos la harina fina de maíz en un poco de agua y la incorporamos al cacito. Cocemos a fuego suave, al tiempo que removemos, hasta que la salsa espese.
6. 6 **Ajustamos el punto** de sal y pimienta de la salsa antes de servirla junto con los carrés, que podemos guarnecer con ensalada, verduras asadas, puré de patata o lo que mas nos guste.