Rollos de huevo murcianos, un dulce tradicional para meriendas con sabor de antaño

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Disponer el azúcar en un recipiente amplio y añadir la ralladura fina del limón, procurando no echar parte blanca. Frotar con las manos para liberar los aceites esenciales y **echar tres huevos**. Comenzar a batir con batidora de varillas y continuar subiendo la velocidad hasta que empiecen a aumentar de volumen.
2. 2 Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir y continuar hasta que se integre bien. Mezclar aparte la harina con el gasificante o levadura química, y echar la mitad a la masa principal. Mezclar hasta integrar y echar el resto de harina, trabajando todo bien hasta tener una **masa homogénea húmeda**, no pegajosa. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos.
3. 3 Precalentar el horno a **180ºC con calor arriba y abajo**, o 165ºC con aire. Preparar unas bandejas con papel sulfurizado y batir el otro huevo en un recipiente. Tomar porciones de masa de entre 40 y 45 g y formar rollitos.
4. 4 Se pueden hacer haciendo una bola y formando el agujero en el centro con el dedo, o estirando cilindros de masa para juntar las puntas. Colocarlos en las bandejas ligeramente separados, **pintar con el huevo batido** y espolvorear con azúcar. Si los hacemos más pequeños nos saldrán más y se hornearán antes.
5. 5 Hornear durante unos **15-20 minutos**, hasta que estén dorados, vigilando bien que no se quemen, especialmente por abajo. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de guardar en un recipiente hermético.