Mousse de yogur de cabra con mermelada al limón: receta esponjosa de postre sin nata

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Si se usa gelatina en láminas, remojar previamente con agua fría el tiempo indicado por el paquete; si se emplea en polvo o agar-agar, proceder **según instrucciones** del fabricante.
2. 2 Comenzar a batir las claras de huevo con una pizca de sal con batidora de varillas hasta que empiecen a estar firmes; añadir los 30 g de azúcar poco sn dejar de batir hasta montar una especie de merengue firme. Calentar el agua y **disolver la gelatina escurrida**; mezclar con el zumo de limón.
3. 3 Batir el yogur (escurrido de su suero) con el azúcar glasé tamizado usando varillas. Añadir la gelatina disuelta, mezclar e incorporar las claras montadas **poco a poco**, con movimientos envolventes.
4. 4 Distribuir en el fondo de copas o vasos una capa de mermelada de albaricoque y otra de limón o lemon curd encima, al gusto. Repartir encima la mousse y **dejar enfriar unas tres horas**, mínimo, en la nevera. Servir con ralladura de limón y arándanos picados u otra fruta.