Crema chiboust: qué es, cómo se hace y para qué se utiliza este clásico de la repostería francesa

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando una crema pastelera y, para ello, usamos la [técnica que más nos convenga](https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/crema-pastelera-cuatro-formas-diferentes-de-prepararla). El microondas es un gran aliado para esta elaboración porque en **cinco minutos** está lista y así es como la hemos preparado nosotros.
2. 2 En un recipiente hondo mezclamos las yemas con la leche, 20 gramos de azúcar y la fécula de maíz. Calentamos **en el micro** a máxima potencia (800W) durante tres minutos. Abrimos y removemos. Calentamos dos minutos más. Retiramos y removemos para dar cremosidad y homogeneizar.
3. 3 Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco **con agua fría** durante cinco minutos (lo podemos hacer mientras preparamos la crema pastelera). Transcurrido este tiempo escurrimos las hojas y las agregamos a la crema pastelera caliente, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.
4. 4 Preparamos el merengue con **claras frescas** (no valen las pasteurizadas) a temperatura ambiente. Con unas varillas eléctricas batimos las claras y vamos añadiendo poco a poco el azúcar restante (30 gramos). Paramos cuando estén firmes y, al volcar el recipiente, las claras se queden pegadas al mismo.
5. 5 Ahora solo queda mezclar las dos elaboraciones, crema y merengue, con cuidado de **no sobre mezclar** para no perder el aire incorporado. Para ello agregamos 1/4 del merengue al recipiente con la crema pastelera (que estará ligeramente atemperada) y removemos suavemente hasta integrar.
6. 6 Volcamos la crema resultante sobre el resto del merengue y mezclamos con **movimientos envolventes, delicadeza y paciencia**, hasta que el conjunto se note homogéneo y etéreo. Ya tenemos nuestra crema chiboust lista para guardar en la nevera, donde dejar que tome cuerpo por efecto de la gelatina y el frío.