Huevos a la flamenca, receta del clásico más versátil y delicioso de la cocina española

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos y cortamos las patatas en dados de un centímetro. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos a fuego suave. Cuando la patata esté pochada, subimos **el fuego al máximo** para que se dore por fuera y quede crujiente. Escurrimos y mantenemos calientes dentro del horno.
2. 2 Mientras se fríe la patata picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Pochamos en otra sartén con un poco de aceite durante 10 minutos. Añadimos los tomates rallados y pochamos durante cinco minutos más. Incorporamos los guisantes, removemos y retiramos del fuego. Tapamos para que **se hagan con el calor residual**.
3. 3 Cortamos el chorizo en discos y freímos por las dos caras a fuego medio. No hace falta añadir aceite, **el chorizo soltará su propia grasa**. Listos todos los elementos, solo falta freír un par de huevos por cabeza y montar el plato.
4. 4 Colocamos las verduras en la base y, sobre estas, las patatas y el chorizo. Coronamos con los huevos fritos y servimos inmediatamente con abundante pan. Para que **las verduras no se enfríen** conviene preparar todo al mismo tiempo o mantenerlas calientes en el horno a 80 ªC.