Pitas pizza de albaricoques con queso de cabra: receta fácil para una cena sin complicaciones

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno con el grill para gratinar, o a 200º C con calor arriba. Lavar bien todos los ingredientes vegetales y secar con suavidad. **Aplanar los panes de pita con un rodillo** y pintar por ambos lados con aceite de oliva.
2. 2 Cocinar al grill los panes o a la plancha, para dejarlos ligeramente dorados, pero sin que se oscurezcan mucho. Combinar 100 g del queso de cabra en un cuenco con la mostaza, salpimentar y añadir zaatar o especias al gusto. **Formar una crema y cubrir una cara** de cada pan.
3. 3 Cortar los albaricoques en cuartos o piezas pequeñas, desechando los huesos, y repartir sobre las pitas. Añadir un poco de sal y **hornear unos 5-10 minutos en el nivel superior**, para que empiecen a caramelizarse.
4. 4 Cortar los tomatitos en cuartos o gajos pequeños y los rabanitos en láminas finas. Repartir sobre las pitas **añadiendo rúcula al gusto y el resto del queso**. Regar con aceite de oliva virgen extra y añadir una pizca de pimienta negra.
5. 5 Se pueden tomar directamente o **volver a gratinar un poco**. También es una opción añadir queso más fundente, tipo mozzarella o emmental, para que se derrita con el calor del grill del horno.
6. 6 ## Con qué acompañar las pizzas pita de albaricoques
7. 7 Estas **pizzas pita de albaricoque y queso de cabra** pueden solucionarnos una cena original y sabrosa cualquier día de la semana. Se pueden compartir entre dos o repartir para cuatro comensales añadiendo una ensalada a la mesa, gazpacho o cualquier otra crema fría. En un menú más completo podríamos simplemente servir un poco de salmón ahumado o unos huevos cocidos.