Ensalada de judías verdes: una receta fácil y saludable, perfecta para el tupper

Instrucciones

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1. 1 Preparar las judías verdes lavándolas suavemente con agua, cortando las puntas feas -o ambas, al gusto- y **cortar en dos o tres piezas**, según su longitud, para que se puedan comer fácilmente de un bocado.
2. 2 Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal o al vapor entre **10-15 minutos**, hasta que estén *al dente*, preferiblemente no muy blandas. Escurrir y enfriar rápidamente, mejor en agua helada. Escurrir de nuevo y reservar.
3. 3 Lavar los rabanitos y tomates cherry si fuera necesario; laminar los primeros y cortar por la mitad o en cuartos los segundos. Cortar en tiras el pimiento asado y escurrir las aceitunas y las anchoas, que se pueden trocear o picar. **Tostar las almendras ligeramente** en una sartén sin engrasar. Cortar en cubitos el queso sin corteza.
4. 4 Montar la ensalada mezlando todos los ingredientes suavemente; aliñar con aceite de oliva virgen extra, **ralladura y zumo de limón**, un poco de vinagre -opcional-, sal y pimienta negra. Aderezar con hierbas provenzales frescas o secas al gusto.