Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada: receta de ensalada navideña para desengrasar un poco las fiestas

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar bien todas las verduras. Desechar las hojas más feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. **Cortar en julian**a y disponer en una ensaladera.
2. 2 Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. Pelar el persimón y trocear en cubos pequeños. Retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. **Extraer las semillas de la granada**. Mezclar todo junto.
3. 3 Preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada crujiente de lombarda
5. 5 Esta ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada resulta un bocado fresco y ligero muy agradable tanto como primer plato como de guarnición en cualquier menú de fiesta, o de diario. No es recomendable prepararla con demasiada antelación, ya que así se conservará mejor la frescura de los ingredientes.