Receta de turnedó de solomillo a la Rossini: los clásicos siempre triunfan

Instrucciones

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1. 1 **Sacamos el solomillo de la nevera una hora antes de cocinarlo** para que esté a temperatura ambiente. Ponemos una cucharada de [mantequilla noisette, mantequilla marrón o mantequilla avellana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-beurre-noisette-mantequilla-avellana-que-recetas-puedes-utilizarla) en la sartén y en ella cocinamos los dos medallones o *tournedós* de solomillo con el fuego muy vivo para que queden muy oscuros por el exterior y jugosos por dentro. Serán necesarios 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor.
2. 2 Reservamos los turnedós envueltos en un papel aluminio mientras hacemos el resto de la receta. **Desglasamos la sartén de la carne con el vino de Madeira -o de Oporto-**, y lo pasamos a un cazo donde lo dejamos reducir para que espese como una salsa o reducción de vino. Reservamos la salsa en caliente. Ponemos a tostar dos rebanadas de pan, para hacer los *croutons* que servirán de base o soporte a nuestro turnedó a la Rossini.
3. 3 Marcamos a fuego muy vivo dos escalopes de foie fresco -o congelado- y ya tenemos todo listo para montar el plato. Sobre las tostadas, acomodamos los **medallones de solomillo coronados con los escalopes de foie** y unas lascas de trufa. Finalmente, añadimos la salsa de Oporto reducida y llevamos a la mesa.