Paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto: receta

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos limpiando de venas y telas los higaditos de pollo, los **ponemos en un bol con un poco de leche** mientras que preparamos el resto de los ingredientes.
2. 2 Seguimos picando menuda la cebolla y cortando la manzana pelada en dados. Picamos la panceta menuda también y secamos los higaditos que los cortaremos en trozos. En una sartén añadimos el aceite y salteamos la cebolla a fuego suave hasta que se ponga transparente y tome color. Añadimos entonces la panceta picada, rehogamos dos minutos y echamos los dados de manzana, **salteándola durante cinco minutos a fuego medio**.
3. 3 Añadimos a la sartén los higaditos, **los cocinamos durante ocho minutos**, vertemos el brandy y la mitad del Oporto, flambeamos con un mechero y dejamos cocinar todo junto para que se reduzca durante cinco minutos. Ponemos este sofrito en un vaso de batidora, añadimos la nata líquida y las especias, salpimentamos y trituramos con la batidora de mano añadiendo poco a poco los trozos de mantequilla a temperatura ambiente. Batimos hasta que quede una pasta muy fina. Lo dejamos enfriar en la nevera.
4. 4 Ponemos la pasta en un molde dejando un pequeño espacio superior que rellenaremos con la gelatina de Oporto. Para elaborar esta, ponemos las hojas de gelatina en abundante agua fría a **hidratarse durante diez minutos**. Calentamos el Oporto que nos había quedado reservado y le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que las veamos disueltas. Dejamos templar unos minutos y la vertemos por encima del paté. Enfriamos hasta que el conjunto solidifique.
5. 5 ## Con qué acompañar el paté de pollo con manzana salteada y gelatina de Oporto
6. 6 Este **paté de pollo con manzana salteada y gelatina de Oporto** es ideal como entrante para picotear antes de la comida. Acompañado de un buen tinto y un pan elaborado de forma artesanal, resulta un bocado exquisito que no tiene nada que envidiar a ningún paté de tienda gourmet.
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