Olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana. Receta italiana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos picando menudas la cebolla, la zanahoria y el apio y **los sofreímos con un poco de aceite**. Cuando está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga el agua, luego añadimos el vino blanco y la nuez moscada (le podemos poner una pizca de canela, pero yo no lo hice).
2. 2 Dejamos enfriar y mientras sacamos el hueso a las aceitunas. Debemos ir **con cuidado para que no se rompan**. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si pelásemos una naranja y sacásemos toda la piel sin romperla.
3. 3 Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezcamos todo. Si nos parece que no tiene demasiado consistencia **podemos añadir un poco de miga de pan** remojada en leche.
4. 4 Rellenamos las aceitunas con el relleno y **volvemos a darles la forma original**. Las rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Servimos enseguida.