Rigatoni con salsa boloñesa, la receta clásica de pasta italiana

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **preparando una salsa boloñesa auténtica**. Para ello picamos muy bien la cebolla, zanahoria y apio, y los rehogamos en una sartén amplia para iniciar la [salsa boloñesa](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/la-receta-de-la-salsa-bolonesa-autentica). Después agregamos la carne picada, y cuando cambia de color, los tomates pera, también muy picados y seguimos pochando.
2. 2 Continuamos agregando el vino blanco y tras remover, añadimos un vaso de agua y el tomate concentrado, y dejamos que la boloñesa o *ragú* se vaya haciendo muy despacio, mientras va espesando poco a poco. **Cuando tengamos casi preparada esta salsa concentrada de carne,** ponemos a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal.
3. 3 **Escurrimos la pasta y la ponemos sobre la salsa boloñesa**, agregando medio cacito del agua de cocción de la pasta, y salteamos el conjunto de forma que la pasta se termine de cocer y la salsa absorba el líquido, volviendo a quedar bien espesa.
4. 4 **Servimos inmediatamente la pasta para que llegue en su punto a la mesa**, espolvoreando con un poquito de parmesano molido y decoramos con un ramillete de albahaca. Llevamos a la mesa un molinillo de pimienta para que quien quiera pueda añadir una o dos vueltas sobre su plato.