Cómo se hace la corona de la Almudena: receta para que este dulce madrileño te salga perfecto

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 ###Para el bollo
2. 2 Mezclamos la leche templada, el azúcar y la sal en un recipiente amplio. Añadimos la mantequilla blandita, batimos. Parecerá que se ha cortado porque **queda grumosa**, pero esto es perfectamente normal. A continuación incorporamos dos de los huevos (el tercero lo guardamos para el final), las ralladuras de limón y naranja (o mandarina) y la esencia de vainilla. Mezclamos.
3. 3 Incorporamos la levadura seca y la harina, esta última **poco a poco** y removiendo entre añadido y añadido. Cuando no podamos remover más, trabajamos la masa con las manos sobre la encimera durante unos 15 minutos o hasta que esté lisa y manejable. Boleamos la masa y la dejamos fermentar en un bol, cubierto con un paño limpio, durante una hora. Yo enciendo el horno al mínimo, lo apago cuando ha alcanzado esa temperatura (30ºC), introduzco la masa y la dejo levar en su interior.
4. 4 Una vez fermentada la masa le damos un par de vueltas sobre la encimera para **desgasificar**. La colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, le damos forma de rosca y, para que no se cierre el agujero, colocamos un aro (o similar) en el centro. Tapamos la masa con el paño y la dejamos fermentar de nuevo unos 50-60 minutos.
5. 5 Batimos el huevo que tenemos reservado y pincelamos con él la corona, con cuidado porque **es delicada**. Después la cubrimos con almendra laminada al gusto y la llevamos al horno, que ha de estar precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.
6. 6 Una vez bien cocida la dejamos **enfriar completamente** antes de continuar con la receta.
7. 7 ###Para el relleno
8. 8 Mezclamos los huevos con la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el almidón de maíz en un recipiente amplio. Removemos bien hasta homogeneizar y lo llevamos al microondas, donde programamos 3 minutos a máxima potencia. Retiramos, removemos y repetimos otros 3 minutos a máxima potencia. Cubrimos con papel film, **a piel**, y dejamos enfriar.
9. 9 Montamos la nata, que habrá de estar **muy fría**, junto con el azúcar glas. Cuando esté semi firmo agragamos el queso crema, también muy frío, y continuamos batiendo hasta que esté bien integrado. Incorporamos la crema fría en dos o tres tandas y removiendo bien para que se integre en condiciones. Pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella y guardamos en la nevera hasta el momento de usar.
10. 10 ###Montaje de la corona
11. 11 Cuando la corona esté bien **fría y reposada** la cortamos por la mitad, horizontalmente. Repartimos el relleno (bien frío) sobre la base del bollo y lo cubrimos con la parte de arriba. Servimos inmediatamente.