Risotto de boniato con queso curado de cabra: receta melosa otoñal

Instrucciones

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1. 1 Si tenemos que encender el horno para otra receta podemos aprovechar y asar el [boniato](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/boniato), previamente lavado y envuelto en papel de aluminio, hasta que esté tierno. Aunque **para un risotto yo directamente lo cuezo en un poco de agua**, en la olla rápida para ahorrar tiempo. Lavar, pelar, trocear y cocer hsta que esté bien blando. Escurrir y reservar. Calentar el caldo.
2. 2 Picar la cebolla dulce y cortar la panceta o bacon en cubos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén honda o cazuela ancha con buen fondo y pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente y dorada, **agregar la panceta y cocinar bien hasta que se dore**, sin tostarse demasiado. Incorporarel arroz y remover un poco.
3. 3 Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Comenzar a echar el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz bien pero con suavidad, a medida que lo vaya pidiendo. **Continuar hasta terminar el caldo o consumir el tiempo necesario que indicará el paquete del arroz**. Añadir el boniato asado y chafado y mezclar muy bien para incorporarlo. Agregar un poco de caldo extra si estuviera muy seco. Rectificar de sal y servir con queso al gusto y pimienta negra.
4. 4 ##Con qué acompañar el risotto
5. 5 Un buen plato de **risotto como este de boniato con queso curado de cabra** es una comida contundente, reconfortante y saciante, ideal para disfrutar tranquilamente en estos días de otoño. Yo prefiero no añadir demasiado queso y dejar que cada comensal se añada a su plato un poco más a su gusto, siempre recién rallado.
6. 6 En Directo al Paladar | [Risotto de setas, pollo y jamón. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/risotto-de-setas-pollo-y-jamon-receta)
7. 7 En Directo al Paladar | [Risotto de remolacha. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/risotto-de-remolacha-receta)