Lagarto ibérico a la plancha, receta fácil con cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos con la cebolla que es lo que necesita más tiempo. Picamos dos cebollas en juliana y las **cocinamos en abundante aceite de oliva**. Cuando empiecen a dorarse, retiramos casi todo el aceite y ponemos el fuego al mínimo, manteniendo la cebolla en movimiento para que se cocine de forma uniforme evitando dorarse por partes.
2. 2 **Seguimos cocinando la cebolla**, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua de cuando en cuando, para que se vaya confitando o caramelizándose en sus propios azúcares. Cuando esté bien dorada, agregamos una copa de vino dulce Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca con la cebolla hasta que obtengamos una cebolla con un color y sabor intenso.
3. 3 **Durante el proceso preparamos también la guarnición** que en este caso ha sido un [arroz basmati cocido en blanco](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/como-hacer-arroz-basmati-para-guarnicion), con un pellizco de sal. Calentamos mucho la parrilla o sartén acanalada y ponemos sobre ella los trozos de lagarto de cerdo ibérico. Para obtener un resultado espectacular, ponemos un [peso de hierro sobre la carne](https://www.amazon.es/dp/B07QY6WKLV) para que haga más contacto con la parrilla caliente. No es necesario añadir aceite porque es suficiente con la grasa del propio cerdo ibérico.
4. 4 Cocinamos tres minutos por cada lado y retiramos del fuego. Podéis servir los **trozos de lagarto de cerdo ibérico enteros o troceados,** recubriéndolos con la cebolla caramelizada con la reducción de Pedro Ximénez.