Chipirones al Pedro Ximénez. Receta

Instrucciones

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1. 1 Debemos limpiar los chipirones, tener especial atención en vaciar perfectamente la parte interior, darle la vuelta si es preciso.
2. 2 Lavamos, quitamos la piel y troceamos los tomates. Pelamos y partimos en rodajas finas las patatas. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos grueso el perejil. Ponemos a calentar un poco de aceite y, sofreímos los tomates, la cebolla, el ajo, las patatas. Cuando esté tomando color agregamos los chipirones limpios y el perejil.
3. 3 Cuando este todo doradito lo salpimentamos y le echamos una pizca de pimentón dulce, removemos y le agregamos la copa de Pedro Ximénez y el agua, dejamos que cueza hasta que estén tiernos tanto los chipirones como las patatas. Si vemos que la salsa se reduce demasiado, le podemos ir añadiendo un poquito de agua cuando haga falta.
4. 4 Probamos de sal y rectificamos si es preciso. El tiempo de cocción varía según el tamaño de los chipirones y del grosor de las patatas. Aunque no nos debe preocupar en exceso si las patatas se deshacen mucho