Mini muffins de arándanos y limón. Receta para un picoteo dulce

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para mini muffins, **engrasándola o colocando cápsulas** adecuadas. Lavar y escurrir bien los arándanos, con suavidad.
2. 2 Batir el huevo con el azúcar, la vainilla, el aceite, la leche, el zumo de la mitad del limón y su ralladura. Mejor usar una **batidora de varillas**, para dejarlo esponjoso.
3. 3 Añadir encima la harina de repostería tamizada con la levadura y la sal. Mezclar **con las varillas manuales** suavemente, hasta que no haya grumos secos.
4. 4 Repartir la masa en las cavidades, **colocar dos o tres arándanos** encima y presionar suavemente. Hornear durante unos 15 minutos, o hasta que se hayan dorado y al pinchar un palillo salga limpio.
5. 5 Desmoldar pasados dos minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. **Decorar con azúcar glasé** al gusto, si se desea.
6. 6 ## Degustación
7. 7 Estos **mini muffins de arándanos y limón** son pequeños bocados perfectos para cuando el cuerpo nos pide algo dulce, para acompañar el café o una merienda sencilla. La masa no es muy dulce pero los arándanos inundan cada bocadito de todo su sabor y aroma, con el toque fresco del limón. Ahora que hace ya calor, mejor guardarlos en un recipiente hermético en la nevera.
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