Bourguignon de setas y soja texturizada: receta vegana para mojar pan

Instrucciones

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1. 1 Lavar muy bien y secar los champiñones, **asegurándonos de retirar la tierra sin romperlos**. Podemos usar también las setas que más nos gusten, o una mezcla congelada, o combinar champiñones blancos con portobello, como en mi caso. Mejor de formato pequeño.
2. 2 Cortar en cuartos o mitades, o dejar enteros si son pequeños. **Picar las chalotas muy finas** y también el diente de ajo, sin el germen. Lavar y pelar ligeramente las zanahorias, cortándolas en rodajas no muy finas.
3. 3 Calentar el aceite en una cazuela y pochar las chalotas con una pizca de sal y el diente de ajo, **a fuego bajo para que no se tuesten**. Cuando estén tiernas, añadir las zanahorias, removiendo bien para que cojan color.
4. 4 Incorporar las setas y saltear a fuego vivo durante un par de minutos. **Añadir la harina tamizada**, removiendo rápidamente para que no forme grumos y no quede cruda. Regar con el vino y dejar que hierva durante un par de minutos.
5. 5 Echar el caldo y el tomate, **remover y añadir la soja**. Salpimentar ligeramente, llevar a ebullición, tapar y bajar al mínimo. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, vigilando que no se seque demasiado.
6. 6 Debe quedar **un guiso espeso y meloso**, reducido pero con para comerlo con cuchara. Comprobar el punto de sal y añadir más pimienta si fuera necesario. Servir con perejil picado.
7. 7 ## Con qué acompañar el bourguignon vegano
8. 8 Reconfortante, saciante pero ligero, este **bourguignon de setas y soja texturizada** pide buen pan al lado para mojar y saborear al máximo la deliciosa salsa. No necesita nada más para ser un plato que nos deje satisfechos, pero podemos convertirlo en una comida más a lo grande con buen puré de patatas casero, o algo de arroz.