Pastiera napolitana: receta tradicional italiana de Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 La noche anterior, **ponemos en remojo el grano de trigo**. Al día siguiente, por la mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme).
2. 2 Retiramos la piel de limón y la rama de canela. En la misma olla, añadimos el cuarto de litro restante de leche y la mantequilla y **lo dejamos hervir muy lentamente** hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora para que quede más cremoso. Reservamos.
3. 3 Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde hondo de 22 cm de diámetro con papel de horno, **lo engrasamos y extendemos sobre la base** uno de los paquetes de pasta brisa. La cubrimos con otra hoja de papel de hornear, repartimos sobre ella alguna legumbre (lentejas, arroz, garbanzos) y la horneamos unos diez minutos.
4. 4 Mientras, preparamos el relleno batiendo las yemas con el azúcar, la ricotta, la ralladura de un limón, la canela molida, el agua de azahar y la confitura de cítricos. Le añadimos la crema de trigo y mezclamos. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y **las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes**.
5. 5 Retiramos del molde las legumbres y echamos el relleno. Con la otra hoja de pasta brisa **recortamos tiras y cubrimos con ellas la tarta,** formando un enrejado. Es importante sellar bien el borde para que no se abra el pastel durante la cocción. Horneamos una hora aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar molido.