Cómo hacer Panettone: la receta imprescindible para esta Navidad

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **preparando una esponja el día anterio**r. Para eso en un bol echamos 200 g de la harina, el agua y la levadura disuelta en ella. Removemos con una cuchara de madera, tapamos con un plástico o un paño y dejamos levar lentamente en la nevera durante 12 horas.
2. 2 Al día siguiente, sacamos la esponja de la nevera y la **dejamos atemperar durante una hora en un lugar cálido** de la cocina. Seguidamente en el bol de una robot amasador o bien en un bol si vamos a amasar a mano, echamos la harina que nos queda, la esponja, los dos huevos y la yema batidos, el azúcar invertido y la leche en polvo. **Amasamos durante 10 minutos, dejamos descansar la masa cinco minutos**.
3. 3 Añadimos el azúcar, y la ralladura de naranja y **amasamos otros 10 minutos**, **descansamos otros cinco**. Hacemos la prueba de la membrana para comprobar que el amasado sea correcto, es decir estiramos con los dedos una bola de masa y vemos que forme un velo fino de masa que no rompe. Entonces añadimos la mantequilla en trozos pequeños y la sal, amasamos otros 10 minutos. Comprobamos de nuevo la masa.
4. 4 Estiramos la masa en un rectángulo con cuidado y añadimos las frutas confitadas y las pasas, dándole unas vueltas hasta que las integremos en la masa. **Boleamos la masa** y la dejamos en un bol enharinado y tapada con un paño o un film hasta que leve en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire.
5. 5 Una vez levada, desgasificamos la masa con los nudillos y volvemos a bolear y ya colocamos la bola en un molde de papel de kilo de panettone o bien se puede dividir en dos de 500 gramos si queremos unos bollos más pequeños. **Dejamos que leve de nuevo dentro del molde hasta que alcance el borde del molde de papel**, esto puede ser hasta 5 o 6 horas después si la temperatura de la cocina es de unos 18 grados aproximadamente. Pintamos con huevo batido y le añadimos un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla.
6. 6 **Precalentamos el horno a 180 grados, horneamos en el piso inferior durante 40 minutos**. Una vez cocido, le pasamos por la base una aguja de tejer y lo colgamos boca abajo hasta que enfríe.