Cómo hacer tarta Rogel, la receta argentina más golosa para amantes del dulce

Instrucciones

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1. 1 Empieza **mezclando la harina y la sa**l en un bol grande. **Añade la mantequilla** a temperatura ambiente y mezcla con las manos hasta que no queden trozos visibles. **Incorpora las yemas y el agua fría**, y si quieres que la masa quede más crujiente, añade también una cucharada de alcohol (ron o vodka). Mezcla solo hasta integrar. No hace falta amasar. Forma un cilindro con la masa, envuélvelo en film y **deja que repose en la nevera durante una hora** para que se hidrate bien.
2. 2 Precalienta el horno a 190 °C. Corta la masa en **10 o 12 porciones iguales** y estira cada una con un rodillo hasta que quede muy fina, de unos 2 milímetros de grosor y 15 cm de ancho. Yo las estiro directamente sobre el tapete de silicona en el que van a ir al horno, así no tengo que moverlas ni usar harina para que no se peguen. **Pincha los discos con un tenedor** para evitar que se inflen y hornéalos por tandas durante unos 8 minutos. Déjalos enfriar completamente antes de montar la tarta.
3. 3 En un bol mezcla los dos tipos de dulce de leche hasta obtener una crema homogénea. Si solo tienes dulce de leche tradicional, puedes usarlo sin problema, es el que suele encontrarse en la mayoría de supermercados y funciona muy bien.
4. 4 Coloca una pequeña cantidad de dulce de leche sobre la base del plato o bandeja, solo para que la tarta no se desplace. **Pon el primer disco de masa, cúbrelo con una capa de dulce de leche y repite el proceso alternando masa y relleno** hasta llegar al último disco. Guarda el más bonito para colocarlo arriba.
5. 5 Para **hacer el merengue**, pon las claras en el bol de la batidora. En un cazo mezcla el azúcar con el agua y calienta a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 118 °C. Cuando se acerque a esa temperatura, empieza a batir las claras a velocidad media. En cuanto el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre las claras mientras continúas batiendo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.
6. 6 Cubre toda la tarta con el merengue usando una espátula o cuchara, formando picos o dejándolo liso, como prefieras. Si tienes soplete, puedes dorarlo un poco por la superficie. Deja que repose al menos una hora antes de servir para que las capas se asienten y el merengue se mantenga perfecto.