Croquetas de carabineros, la receta de croquetas para grandes ocasiones

Instrucciones

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1. 1 **Esta receta no es difícil pero, como diría mi madre, es una receta entretenida**, en el sentido de que lleva bastante tiempo hacerla, porque hay que hacer un caldo, hay que hacer una bechamel con leche y caldo, hay que dejar enfriar la masa y después hay que formar las croquetas y freírlas, por lo que entre unas cosas y otras pensad que es mejor hacer esta receta de un día para otro.
2. 2 Comenzamos pelando los carabineros y poniendo a cocer sus cáscaras y las cabezas -escurriendo el contenido de coral en un recipiente para enriquecer con su sabor la masa cuando hagamos la bechamel- con medio litro de agua. **No queremos hacer una sopa sino un caldo concentrado de las cabezas y pieles**, para usarlo mezclado con leche y elaborar nuestra masa de croquetas.
3. 3 Mientras se hace el caldo -tardará unos 20 minutos- cortamos los cuerpos de los carabineros en trozos, que serán los tropezones de nuestras croquetas. **Para hacer la bechamel, doramos la harina con la mantequilla y los trozos de marisco y cuando estén dorada añadimos un chorreón de leche**.
4. 4 Poco a poco, la harina irá absorbiendo la leche, y continuamos añadiendo hasta completar el medio litro. Siempre moviendo, **agregamos el caldo concentrado de los carabineros**, bien colado, y el coral de las cabezas.
5. 5 **La pasta de croquetas tomará enseguida un bonito color anaranjado**, como consecuencia de los ingredientes con los que la hemos elaborado. Cuando esté bien cocinada, la ponemos en una fuente y la dejamos enfriar cubierta con un film de cocina dentro de la nevera.
6. 6 **Al día siguiente, formamos las croquetas**, pasándolas por huevo y por pan rallado. En esta ocasión, a diferencia de mis [croquetas de carne picada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-croquetas-de-carne-picada) o de las [croquetas de jamón y huevo duro](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/croquetas-jamon-iberico-huevo-duro-receta-clasica-que-nunca-falla) que suelo hacer con forma alargada, elegí una forma redonda y croquetas de tamaño pequeño. Freímos en aceite bien caliente, escurrimos en papel absorbente y llevamos a la mesa.
7. 7 ## Con qué acompañar las croquetas de carabineros
8. 8 Podéis acompañar las croquetas de carabineros con cualquier ensalada que os guste, con unos tomates cherrys cortados por la mitad y si os apetece un toque canalla, con un poco de [salsa sriracha casera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/salsa-sriracha-casera-salsa-nivel-picante-suave-que-ha-conquistado-mundo), para darles un toque picante.