Name: Receta de croquetas de pescado, un clásico infalible para el aperitivo
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 50
Cuisine: española
Ingredients: 350g Bacalao; 90g Mantequilla; 1l Leche; 100g Harina de trigo; Nuez moscada molida; Pimienta negra molida; Sal; Harina de trigo; Huevo batido; Pan rallado; Aceite de oliva virgen extra

Receta de croquetas de pescado, un clásico infalible para el aperitivo

Aprende hacer las mejores croquetas de pescado, fáciles y de la abuela, con esta receta tradicional para hacer croquetas caseras en las que puedes utilizar...

1 h 30 min total 1 h 30 min cocción 50

Instrucciones

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1 Cocer el bacalao en agua con sal a 80 grados 3-4 minutos. Hacer el roux a fuego suave con la harina y la mantequilla y **cocinar 5 minutos a fuego suave removiendo**.
2 A la vez ir **calentando la leche con las especias**. Volcar la leche en el roux y remover con varilla hasta que hierva y espese a fuego medio alto.
3 Introducir el bacalao desmigado. **Cocinar a fuego suave 20 minutos** removiendo cada 5 minutos. Poner a punto de sal y sacar a una fuente untada con mantequilla.
4 Filmar a piel y enfriar 24h en la nevera. Formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado. **Reservar 30 minutos en la nevera** antes de freírlas.
5 **Freír en aceite de oliva a 180 grados** durante 2-3 minutos y escurrirlas en rejilla