Croquetas de huevos fritos con chistorra, la sorprendente elaboración para alegrar a tu familia

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos cortando la chistorra en trozos de dos o tres centímetros y la freímos a fuego muy vivo en una sartén. La chistorra se irá dorando y soltará su grasilla de color rojizo. Cuando la chistorra esté al punto, la retiramos. **En la grasa de la chistorra, añadimos una cucharada de mantequilla** y la fundimos. Agregamos la harina y dejamos que se tueste un poco. Vamos añadiendo la leche entera caliente, hasta obtener una bechamel fina.
2. 2 Trituramos los trozos de chistorra, hasta obtener un picadillo, que mezclamos con la bechamel. Terminamos, rectificamos de sal y pimienta y **ponemos la bechamel de chistorra en una fuente** para que repose. Mientras tanto, freímos tres huevos al gusto, con o sin puntilla y más o menos cocinados. Los depositamos sobre la fuente con la bechamel.
3. 3 Cortamos a cuchillo los huevos fritos y mezclamos con la bechamel de chistorra, para que el huevo quede bien repartido. La cremosidad de la yema fluida, hará que la **amalgama de sabores sea uniforme**. La chistorra, habrá dado además un color anaranjado a la masa de croquetas, que la hace aún más apetecible.
4. 4 Después dejamos **reposar la bechamel de huevos fritos con chistorra en la nevera** hasta que enfríe bien, para poder formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, con cuidado de que no se nos abran.