Name: Receta de pisto al curry con mijo: una vuelta de tuerca al pisto de siempre
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1count Cebolla dulce; 1count Pimiento verde italiano; 1count Pimiento rojo; 1count Calabacín; 1count Berenjena; 400g Tomate triturado; 150g Mijo; Cilantro en grano; Comino en grano; Semillas de mostaza; Curry molido; Cúrcuma molida; Pimienta negra molida; Sal; Aceite de oliva virgen extra

Receta de pisto al curry con mijo: una vuelta de tuerca al pisto de siempre

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de pisto al curry con mijo. Ingredientes, tiempo de elaboración

1 h total 15 min prep. 45 min cocción 4

Instrucciones

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1 Lavar y secar bien todas las verduras. Retirar los extremos del calabacín y de la berenjena y cortar en piezas de 1 cm. **Desechar el extremo de los pimientos y limpiar el interior de semillas** y filamentos; trocear en cubos del mismo tamaño. Pelar y picar la cebolla.
2 Calentar con un poco de aceite de oliva las semillas de cilantro, la mostaza en grano, el comino y la mezcla de curry. Cuando suelten sus aromas, añadir un poco más de aceite y **pochar la cebolla con una pizca de sal** durante unos 10 minutos a fuego suave. Incorporar los pimientos y dejar cocinar otros 10 minutos.
3 Añadir el calabacín y la berenjena, salpimentar y regar con vino blanco. Cuando evapore, agregar el tomate, una pizca de sal, la cúrcuma y el comino. Mezclar bien, tapar y **dejar cocer a fuego lento** durante unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Reservar.
4 Para preparar el mijo, lavarlo bien varias veces previamente. **Colocarlo en un cazo y tostar a fuego medio** un par de minutos. Añadir el doble de volumen de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 20 minutos, o seguir las indicaciones del paquete.
5 ## Con qué acompañar el pisto al currry
6 Podemos servir este **pisto al curry con mijo** templado, recién hecho o unas horas más tarde tras enfriarlo en la nevera. Me gusta disponer una cama de pisto para colocar encima el mijo sazonado con ayuda de un aro de emplatar, para luego mezclarlo al gusto. Un huevo duro o un poco de buena ventresca serían un buen aporte de proteínas para completar mejor el plato.