Ensalada de hortalizas asadas y jamón de pato: receta para un primer plato de fiesta ligero pero lleno de sabor

Instrucciones

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1. 1 Podemos empezar a preparar las hortalizas **el día antes**, para no ir con prisas el día señalado en que vayamos a servir la ensalada.
2. 2 Precalentar el horno a 200ºC y preparar una llanda, bandeja o fuente grande. Podemos cubrirla con papel de aluminio o de hornear, para manchar menos. **Lavar y secar bien todas las hortalizas** Cortar las berenjenas y la cebolla por la mitad, y los calabacines en piezas grandes. Distribuir en la bandeja y rociar con aceite de oliva.
3. 3 Hornear durante unos 45 minutos, aproximadamente, hasta que estén muy tiernas. **Es aconsejable voltear la bandeja a mitad de la cocción** y dar la vuelta a las piezas para lograr un asado más uniforme, pero no es imprescindible. Sacar y cubrir inmediatamente con un paño grueso o papel de aluminio; así se creará vapor al enfriarse y se pelarán con más facilidad.
4. 4 Cuando las verduras estén ya tibias o frías, prepararlas. En [nuestra guía para hacer pimientos asados](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/guia-definitiva-para-hacer-pimientos-asados) se detalla mejor el proceso; hay que **eliminar semillas y filamentos**. La piel de las berenjenas saldrá con mucha facilidad, Cortar todas las verduras en piezas de más o menos el mismo tamaño.
5. 5 Mezclar y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Guardar en un recipiente hermético; probablemente nos sobrará después de hacer las ensaladas, y **aguantan muy bien en la nevera** varios días.
6. 6 Cortar los cogollos en juliana no muy gruesa, lavar y secar bien. Separar el jamón en lonchas retirando la grasa sobrante, si es su caso. **Preparar la vinagreta emulsionando** el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca de pimienta y sal.
7. 7 Montar las ensaladas **usando un aro de emplatar**. Colocar una base de cogollos, presionando bien pero sin pasarnos, y repartir las hortalizas por encima. Retirar el aro con cuidado, coronar con el jamón y aliñar con la vinagreta.
8. 8 ## Con qué acompañar la ensalada de hortalizas y jamón
9. 9 Esta **ensalada de hortalizas asadas y jamón** es un primer plato ligero pero sabroso, vistoso y muy apetecible para encabezar cualquier menú festivo. Es aconsejable que las verduras no estén muy frías, así que se pueden dejar templadas o a temperatura ambiente. Podemos añadir unos piñones tostados o un acompañamiento de frutos secos, tostas crujientes o picos.