Berenjena en salsa de tomate al curry y coco. Receta de guarnición aromática

Instrucciones

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1. 1 Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en **rodajas finas**. Picar la cebolleta y reservar.
2. 2 Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano. Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolleta, una pizca de sal y remover. **Cocinar a fuego vivo para que se doren bien**, dejando que se tuesten un poco.
3. 3 Incorporar la [berenjena](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/berenjenas) y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos. Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, **bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos**. Vigilar el nivel de líquido (depende mucho del tipo de conserva de tomate que usemos) y mantener la cocción hasta que la berenejena esté tierna, al gusto.
4. 4 Comprobar el **nivel de acidez** y añadir azúcar o miel si fuera necesario. Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco (en ese caso, mejor tostadas) y el coco rallado.
5. 5 ## Con qué acompañar la berenjena en salsa de tomate al curry
6. 6 Los guisos de verduras como esta **berejena en salsa de tomate al curry y coco** me encantan tal cual, pero lo más recomendable es servirlo con arroz largo aromático o cuscús, y un poco de yogur espeso sobre todo si hemos hecho la salsa bien picante. También es una buena guarnición de platos de carne o de pescado.
7. 7 En Directo al Paladar | [Cuscús al azafrán con berenjena y pimiento asados. Receta vegetariana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/cuscus-al-azafran-con-berenjena-y-pimiento-asados-receta-vegetariana)
8. 8 En Directo al Paladar | [Receta de atún con berenjena y tomatitos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-atun-con-berenjena-y-tomatitos)