Bombón de manchego, anchoa y pimiento rojo con cobertura de Oporto, un aperitivo especial para recibir el año nuevo

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando el bombón de queso manchego. Para ello ponemos la **hoja de gelatina a hidratar durante 10 minutos**, seguidamente rallamos el queso manchego y le agregamos la nata líquida. Pasamos todo a una cazo, añadimos la pimienta y cocemos la preparación durante cinco minutos, removiendo sin cesar, a fuego medio.
2. 2 Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos y disponemos en molde de silicona de esfera o media esfera la crema de queso, **introduciendo un trocito de anchoa en el interior de la crema**.
3. 3 Pasamos el molde al congelador y **dejamos que solidifique durante cuatro horas** como mínimo.
4. 4 Una vez que los bombones están congelados, preparamos el glaseado de Oporto. En un cazo añadimos el vino, el agua y calentamos. Por otra parte **mezclamos bien el azúcar con el agar agar**. Una vez que este cercana la mezcla a la ebullición, echamos el azúcar y el agar agar en forma de lluvia y removemos para que no se nos hagan grumos. Cocemos sin dejar de remover hasta que hierva de nuevo.
5. 5 Dejamos que **el glaseado se temple** y nos disponemos al montaje del aperitivo.
6. 6 En un bol pequeño, o mejor en una cucharita de aperitivo, colocamos una cucharadita de mermelada de pimiento rojo. Por otra parte desmoldamos uno de los bombones, **lo pinchamos con un palillo de cocina** y lo sumergimos en el glaseado, escurriendo el excedente y colocándolo con cuidado con la ayuda de una tenedor para desprender el palillo, encima de la mermelada.
7. 7 Repetimos la operación con el resto de los bombones y **después los dejamos descongelar** en la nevera hasta el momento de servirlos.
8. 8 ## Con qué acompañar el bombón de manchego, anchoa y pimiento rojo con cobertura de Oporto
9. 9 Este **bombón de manchego, anchoa y pimiento rojo con cobertura de Oporto** se puede acompañar con unos brotes verdes del tipo de canónigos o rúcul, bien en la cucharita acompañando el bombón o bien como decoración en la bandeja donde se sirva. Os recomiendo servirlos en cucharitas de bocado, para que vuestros comensales puedan tomar todo el conjunto de una vez y así disfrutar de la mezcla de sabores.