La receta de Tamara Falcó de solomillo con salsa “Isabel” es el platazo que dejará a tus invitados con la boca abierta en Navidad

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que haremos con esta receta es [cortar las verduras en *brunoise*](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-preparar-y-cortar-las-hortalizas-y-verduras) y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite. Este sofrito será la base de la salsa que Tamara Falcó ha tenido a bien llamar "Isable", como su madre. Cuando esté bien pochado y haya cambiado su color hasta trasnparentarse, añadimos los dientes de ajos muy picaditos, el tomillo (mejor si es fresco, pero podemos usar seco si nos cuesta encontrarlo en el supermercado), y un toque de pimienta negra molida al gusto. Como siempre, **es mejor que sea molida en el momento para que los aromas sean más intensos**, así que si aún no tienes, hazte con un [molinillo de pimienta como este](https://www.amazon.es/pimienta-Molinillo-molinillo-cer%C3%A1mica-ajustable/dp/B0757MQXQH/), imprescindible por ejemplo si hacemos una pasta *cacio e pepe*, una de [nuestras recetas de pasta favoritas](https://www.trendencias.com/gourmet/15-recetas-pasta-italiana-que-no-aburrirte-nunca).
2. 2 Cuando hayamos cocinado todo junto unos minutos a fuego medio, añadimos el brandy, la salsa de soja y ella añade un par de vasos de agua, pero tenemos una idea mejor: cambia uno de los vasos de agua por un vaso de [caldo de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso) para darle intensidad a la salsa. Tapamos y cocemos todo junto lentamente, al menos durante 15 minutos. Cuando las verduras estén cocidas, trituramos la salsa y la pasamos por un pasapurés o un colador fino para que la salsa quede fina y sin grumos. Volvemos a dejar en la sartén para que **reduzca y espese a fuego muy lento** durante 30 minutos.
3. 3 Es el momento de preparar la carne, que bridaremos junto con unas ramas de romero y tomillo para que no pierda la forma (en Directo al Paladar nos cuentan [cómo se brida cualquier pieza de carne](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-asado-perfecto-tecnicas-de-cocina)). Salpimentamos y sellamos la carne en una sartén a fuego alto para que no pierda los jugos. Una vez sellada, la colocamos en una fuente de horno y **horneamos a 220 °C durante 15 minutos**. Si la carne nos gusta más hecha, podemos taparla con papel aluminio durante 15 minutos, retirar el papel después y hornear 10 minutos más para evitar que la parte exterior quede demasiado tostada.