Receta tradicional de goulash húngaro, el clásico estofado de carne y pimentón de Hungría

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer nuestro goulash de manera canónica necesitamos una cazuela baja y ancha porque la clave es cocinarlo bien a fuego lento. Si queréis abreviar parte de la elaboración y hacerlo más rápido, **podéis recurrir a la olla exprés,** pero merece la pena dejar al chup chup hablar.
2. 2 Lo primero que debemos hacer es salar la carne y **marcarla bien por todas sus caras** en la cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté bien tostada, la reservamos y pasamos al sofrito.
3. 3 Mientras se hace la carne, podemos ir cortando las verduras en paisana, no especialmente fina pero tampoco muy gruesa. Cuando retiremos la carne, **pochamos 15 minutos a fuego suave** el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, cocinándolos bien.
4. 4 Pasado ese tiempo agregamos los champiñones y cocinamos otros siete minutos. Luego incorporamos las especias, el tomate maduro y rallado, el tomate concentrado, removemos bien y **cocinamos siete minutos más**.
5. 5 Después añadimos los alcoholes, manteniendo un fuego suave, y **dejamos que evaporen y reduzcan**, aunque no tienen que ir a seco. Agregamos el caldo de carne, la sal y cocinamos el conjunto a fuego suave, tras recuperar el hervor, durante 75 minutos.
6. 6 La primera media hora destapado, para que **evapore parte del líquido**, y luego tapamos, para que se concentren más los sabores. Pasado ese tiempo comprobamos si la carne está tierna y si lo está, servimos inmediatamente. Si nos hubiese quedado el caldo demasiado líquido, podemos recurrir a un poquito de maicena diluida en agua para espesarlo un poco más.