Pollo al horno en cocotte o cazuela de hierro: receta fácil para hacer un pollo asado espectacular

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y aire, si tiene. Dejar que el pollo se atempere un poco si lo hemos tenido en la nevera, y terminar de limpiar o quemar los **posibles restos de plumas** o sangre. [Bridar las patas y las alas](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-un-pollo-asado-de-pelicula) con hilo de bramante, y salpimentar generosamente por todas partes.
2. 2 Preparar las verduras lavándolas, **pelándolas en su caso y troceándolas** en piezas medias. Si vamos a triturar la salsa podemos cortarlas más pequeñas. Los ajos se pueden dejar enteros si solo queremos que aporten sabor, o podemos laminarlos o picarlos.
3. 3 Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego fuerte y **dorar el pollo entero** dándole vueltas para que coja color por todas partes. Retirar a un plato y reservar. Añadir a esa grasa que haya soltado todas las verduras, salpimentar y cocinar removiendo unos pocos minutos para que cojan color.
4. 4 Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Mientras, **embadurnar bien el pollo con la mostaza**. Podemos introducir en el interior unos dientes de ajo o gajos de limón, cebolla cortada o naranja, si tenemos de sobra por casa. Dar otro golpe de pimienta molida.
5. 5 Echar el caldo a la cazuela y dejar que entre en ebullición. En ese momento, apagar, acomodar el pollo entre las verduras, tapar y llevar al horno. **Bajar la temperatura a 150-160ºC** cuando pasen cinco minutos y dejar asar 80-90 minutos, siempre con la tapa herméticamente colocada.
6. 6 Destapar y encender **el gratinador o subir la potencia al máximo** y poner calor solo arriba, para que el pollo se dore bien y quede crujiente y caramelizado; vigilar para sacarlo en su punto. Todavía tendría que haber caldo en la cazuela, pero se puede añadir un poco más o usar agua o vino si se hubiera secado antes de tiempo.