Estofado fácil de ternera con mostaza en olla de cocción lenta: una de nuestras recetas favoritas para Crock-Pot

Instrucciones

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1. 1 Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla en crudo. Idem con las cebollas, pero [bien picadas en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise).
2. 2 Una vez tengas listas las verduras en la olla, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y **dora la panceta cortada en pequeños trozos** (en su defecto puedes usar beicon, pero mejor si está sin ahumar). Una vez esté dorada retírala y ponla en la olla junto a las verduras.
3. 3 En el mismo aceite, **dora bien la carne**. Yo he utilizado morcillo, pero puedes utilizar otros cortes de ternera que te gusten y a los que les siente bien las cocciones largas, como la aleta, la aguja o la llana. Una vez esté bien sellada, retírala y colócala en la olla.
4. 4 Añade a la olla con la carne y las verduras la **mezcla de dos mostazas** (cuya proporción puede variar), sal y pimienta negra recién molida al gusto y remueve todo bien. Vierte el [caldo de pollo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-caldo-pollo-casero-reconfortante-trucos-te-quede-sabroso-nada-grasa) –o, en su defecto, agua–, hasta que el nivel de líquido llege casi a cubrirlo todo. Como en todos los guisos en Crock-Pot este es el paso más difícil de calcular. **Es inevitable que el estofado quede algo aguado** en comparación con una elaboración tradicional, pero si nos quedamos cortos la carne quedará seca. Lo primero tiene arreglo, pues podemos reducir la salsa después, lo segundo no.
5. 5 Una vez tengas todo preparado programa la olla **5 horas en temperatura baja**. Pasado este tiempo, tendrás un **estofado súper sabroso**, con la carne muy tierna y las verduras en su punto perfecto. Si quieres puedes reducir o espesar la salsa, pero aunque quede un poco aguada, estará sumamente sabrosa y se disfruta enormemente sin tener que liarte más en la cocina.