Mayonesa de chistorra: una salsa adictiva, que vas a usar en multitud de recetas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 El objetivo que tenemos es conseguir el aceite o grasa que suelta la chistorra al freírse, y **utilizarlo sustituyendo una parte del aceite de girasol** que habitualmente usamos para hacer una mayonesa tradicional.
2. 2 Comenzamos friendo las chistorras en una sartén, cortadas en pedazos de tamaño aperitivo y vamos dorándolas poco a poco. En el proceso irán soltando su preciada grasilla. En lugar de desecharla, o de comérnosla, **la guardamos, -tras colarla-, y la dejamos enfriar**.
3. 3 El proceso siguiente es el tradicional para hacer mayonesa utilizando una batidora de mano. Ponemos en el vaso de la batidora un huevo, sazonamos ligeramente, agregamos **dos partes de aceite de girasol y una parte de aceite de chistorra**. Ponemos la batidora abajo del vaso y batimos sin mover hasta que emulsiona. Entonces comenzamos a subir lentamente.
4. 4 Probamos y rectificamos de sal, -tened en cuenta que el sabor de la chistorra será muy presente- agregamos un **chorrito de zumo de limón** y damos el último toque de batidora. Una vez lista, conservamos la mayonesa de chistorra siempre en la nevera.