Mona de Pascua de mantequilla con merengue: receta de Semana Santa con y sin Thermomix

Instrucciones

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1. 1 **Empezamos haciendo el bizcocho de terciopelo rojo**. Ponemos en un cazo la leche y el zumo de limón, removemos con una cuchara y dejamos reposar diez minutos para que se corte la leche. Mientras, precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde hondo de 20 cm o tres más bajos. Pesamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato en un mismo bol y removemos para que se mezclen. Aparte, batimos la leche, el aceite, el azúcar, el colorante, la vainilla, el vinagre y el huevo.
2. 2 Incorporamos la mezcla de harina y **removemos con una espátula, realizando movimientos envolventes**. Vertemos la masa en el molde o la repartimos entre los tres que tenemos reservados y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos templar, desmoldamos sobre una rejilla y esperamos que se enfríe completamente.
3. 3 **Preparamos el merengue suizo**. Ponemos un cazo con un poco de agua al fuego a hervir. Encima colocamos un bol que se ajuste al contorno del cazo, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.
4. 4 Una vez disuelto el azúcar en las claras pasamos la preparación al bol de una batidora con varillas y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos las gotas de zumo de limón y comenzamos a batir a velocidad media **hasta que las claras empiecen a montar**, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante. Una prueba de que el merengue está listo es que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.
5. 5 Para **hacer el merengue suizo con la Thermomix**, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el bol las claras, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Programamos 4 min/50ºC/vel 3´5 y a continuación programamos 4 min/vel 3´5 y sin cubilete para que se airee y pierda el calor. Retiramos a un bol y resevamos.
6. 6 Para preparar la crema de mantequilla con leche en la Thermomix, **sin lavar el vaso después de hacer el merengue**, ponemos la mantequilla, la leche y el azúcar y batimos 3 min/vel 3. Retiramos aproximadamente 3/4 partes de la crema a otro bol. Incorporamos el merengue suizo reservado y batimos 10 seg/vel 3. Agregamos la mitad de la crema de mantequilla reservada y batimos 10 seg/vel 3. Añadimos el resto de crema de mantequilla y batimos 10 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y ponemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
7. 7 Si quieres **hacer la crema de mantequilla por el método tradicional**, bate la mantequilla con la leche y el azúcar, añade el merengue suizo y remueve con una espátula realizando movimientos envolventes. Ponemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada.
8. 8 Para montar el pastel, **cortamos el bizcocho en tres rodajas** si lo hemos hecho en un solo molde. Colocamos una rodaja sobre la bandeja donde lo vayamos a servir y la cubrimos con 1 cm de crema de mantequilla y merengue, encima colocamos otra rodaja y repetimos la operación. Por último cubrimos con la tercera rodaja de bizcocho y cubrimos la superficie y los lados con la crema, alisando con la espátula. Con la manga pastelera, formamos flores y adornamos con motivos de Pascua.