Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate: receta para dar la bienvenida a la primavera

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **cociendo durante tres minutos** los langostinos en abundante agua hirviendo y sal. Los escurrimos y reservamos para que enfríen, para posteriormente pelarlos.
2. 2 Mientras, pelamos el pomelo sin dejar parte de piel blanca y lo partimos en gajos, **reservando dos cucharadas soperas de su zumo**. También pelamos y cortamos en gajos el aguacate.
3. 3 En un bol echamos dos cucharadas soperas del zumo de pomelo, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, media cucharadita de sal, la cebolleta picada menuda y la pimienta. Removemos y terminamos añadiendo dos cucharadas del aceite de oliva virgen extra. **Mezclamos hasta que quede una emulsión suave** y añadimos los langostinos cortados en trozos, removiendo para que se impregnen bien en la vinagreta.
4. 4 En una ensaladera echamos una cama de mezclum de lechugas, colocamos los trozos de aguacate y pomelo, **sazonamos con el resto del aceite y el vinagre sobrante** así como con un poco de sal al gusto. Echamos por encima los langostinos y la vinagreta y servimos rápidamente.
5. 5 ## Con qué acompañar la ensalada de langostinos, aguacate y pomelo
6. 6 La **ensalada de langostinos, aguacate y pomelo** es ideal para disfrutar en los días más calurosos, pues refresca y gracias a la abundante cantidad de marisco es completa y saciante. Podemos dejar los langostino en el aliño guardado en la nevera y la fruta con un chorro de limón para que no se oxide y prepararla en un momento una vez que lleguemos a casa.