Receta de carpaccio de remolacha con pistachos: un entrante vegetariano, ligero y festivo para Navidad

Instrucciones

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1. 1 En el caso de partir de remolachas crudas, lavarlas bien, pelar y cocer en **abundante agua hirviendo con sal** durante unos 30-40 minutos, hasta que se puedan atravesar con un cuchillo. Escurrir y dejar enfriar. Si son ya cocidas, sacar del líquido y escurrir bien.
2. 2 Cortar láminas muy finas de remolacha con mandolina o usando un cuchillo grande afilado . Seleccionar las más bonitas y **repartirlas ligeramente superpuestas** en una gran fuente o platos individuales de servir. Espolvorear por encima un poco de pimentón picante y pimienta negra molida.
3. 3 Batir la crema agria o yogur griego natural con el zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Lavas bien y secar el cebollino; **picar fino y reservar un par de ramitas** para decorar. Pelar los pistachos si estuvieran con cáscara, y picar. Si están crudos, tostar ligeramente en una sartén.
4. 4 Justo antes de servir, **tostar las rebanadas de pan de molde** y sacar piezas con un cortador de galletas con forma de estrella pequeña. Repartir encima de la remolacha el cebollino picado, la salsa, pistachos al gusto y un poco de sal gruesa. Terminar con el pan y ramitas de cebollino.