Arroz a la zamorana, la mejor versión de este potente arroz con carnes tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos la panceta en trozos de un centímetro, las **salchichas en trozos de tres centímetros**, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en brunoise y rallamos los tomates.
2. 2 En una olla grande ponemos una **cucharadita de manteca de cerdo y una cucharada de aceite de oliva** y, a fuego medio-fuerte, marcamos los trozos de panceta, de salchicha, las rodajas de chorizo y las reservamos.
3. 3 Bajamos el fuego y sofreímos el ajo la cebolla y el pimiento en el **aceite y grasas que han soltado las carnes** junto con todas las especias durante 10 minutos.
4. 4 Añadimos una cucharadita de pimentón, cocinamos 10 segundos, añadimos los tomates rallados y cocinamos **hasta tener un sofrito seco**. Con el sofrito seco ponemos el picadillo de chorizo y los taquitos de jamón y cocinamos dos minutos.
5. 5 Ponemos el arroz, el resto de las carnes y removemos todo muy bien para incorporar todos los sabores. **Añadimos el doble de volumen de caldo** con respecto al arroz, probamos el punto de sal y llevamos a cocción minima el tiempo estipulado por la marca de arroz.
6. 6 **Servimos caliente** en su propia cazuela.