Berenjenas rellenas de conejo: una receta típica de Mallorca que conocimos gracias a Karlos Arguiñano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos la berenjena longitudinalmente en dos mitades y en cada una hacemos una especie de enrejado dando cortes con el cuchillo, que después **nos ayudarán a sacar la pulpa con más facilidad**. Sazonamos, regamos con un hilo de aceite de oliva y ponemos a asar en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
2. 2 Mientras, preparamos una [salsa boloñesa clásica](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/la-receta-de-la-salsa-bolonesa-autentica), sustituyendo la carne de ternera por carne de conejo, de la parte de las patas, una vez deshuesadas. **Cortamos la carne de conejo en trocitos muy pequeños o pedimos al carnicero que nos las pique**. Para hacer la salsa boloñesa, pochamos un diente de ajo con una cebolla, medio pimiento verde y -aunque Arguiñano no la incluya en su explicación- también una rama de apio. Agregamos la carne y removemos hasta que cambie de color.
3. 3 Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y después, cuando todo esté bien pochado **agregamos el vino y el caldo de pollo** y dejamos cocer durante diez o quince minutos hasta que los líquidos reduzcan. Cuando la boloñesa está al punto, la reservamos. Preparamos también una [salsa bechamel](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta) con 20g de harina, 20g de mantequilla y 200 ml de nata líquida o de leche y la reservamos. Mezclamos la boloñesa de conejo con la pulpa de la berenjena, añadimos tres cucharadas de la bechamel y **con esa mezcla rellenamos las berenjenas asadas.**
4. 4 Metemos de nuevo las berenjenas al horno y **las asamos durante 10 minutos a 190ºC** para que todo el interior tenga buena temperatura y **gratinamos 4 minutos a 230ºC**, tras añadir un poco de queso parmesano para que se funda en la superficie.