Cómo hacer una pizza para hornear en sartén: de base crujiente y miga esponjosa

Instrucciones

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1. 1 Lo ideal es **empezar la masa el día antes** que se quiere hornear la pizza, independientemente de si será para comer o para cenar, pues necesitamos al menos aplicar ocho horas de primera fermentación.
2. 2 Disponer en un recipiente amplio las harinas con la levadura y la sal; mezclar y añadir el agua y el aceite. Combiar todo hasta tener una masa homogénea, húmeda, sin grumos secos. Tapar con plástico film y dejar **reposar como mínimo ocho hora**s, o hasta 24.
3. 3 La temperatura ambiente **no debe ser superior a 25ºC** o podría sobrefermentar muy rápido. Si hace calor, podemos dejarla en la parte menos fría de la nevera pasadas tres o cuatro horas a temperatura ambiente, o utilizar agua fría para la mezcla.
4. 4 Pasado el tiempo de fermentación, dejando que se atempere fuera de la nevera si la hemos dejado ahí, echar sobre una mesa limpia engrasada con aceite o cubierta con harina (lo que nos sea más cómo de trabajar; en verano puede ser mejor la harina). **Dividir en dos mitades iguales** y reamasar por separado para formar dos bolas.
5. 5 En este punto podemos engrasar una de ellas, envolverla en film y congelarla. Para hacer una sola pizza, engrasar bien una sartén de hierro fundido de 24-5 cm, o una bandeja grande, con aceite y colocar la bola de masa en el centro. Pintar bien con aceite y **aplanar con la base de la mano** para dejar una tortita gruesa.
6. 6 Cubrir con film y dejar que **fermente un par de horas**; si hace calor necesitará menos tiempo. Pasada la primera hora (menos si hace calor), precalentar el horno a máxima temperatura posible (al menos 250ºC).
7. 7 La masa debería haber casi ocupado toda la superficie de la sartén. Entonces terminar de estirar o **aplanar con la yema de los dedos**, rompiendo las burbujas de aire que en esta masa no nos interesan. Alzar los bordes para romper las burbujas que pueda haber por abajo.
8. 8 Cubrir con salsa de tomate o tomate triturado, jamón cocido, verduras... y con una capa generosa de queso mozzarella. Hornear **a media altura unos 12-15 minutos**, hasta que al levantar la masa con una espátula se vea bien dorada y crujiente. Servir con parmesano recién rallado y orégano y/o albahaca.