Receta de pissaladière, la deliciosa versión francesa de la pizza italiana

Instrucciones

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1. 1 Empezamos preparando la **masa de la base**, mezclando en un cuenco grande la harina con sal y pimienta negra al gusto. En otro cuenco, vertemos el agua tibia e incorporamos el azúcar y la levadura, batiendo con un tenedor. Dejamos reposar la mezcla diez minutos, hasta que haga espuma, y la agregamos a la harina junto al aceite de oliva.
2. 2 Amasamos bien los ingredientes de la masa, unos diez minutos, **hasta conseguir una mezcla lisa y elástica**. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño de cocina, dejándola reposar en un lugar cálido una hora o hasta que doble su volúmen.
3. 3 Mientras tanto, **preparamos la cobertura**. Para ello, ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego muy bajo. Añadimos la cebolla, los ajos picados, las hierbas al gusto y el laurel, dejándolo sofreír bien durante una hora aproximadamente. Para que no se pegue, conviene que vayamos removiendo y podemos también añadir un poco de agua. Una vez esté confitada la cebolla, la retiramos del fuego y la reservamos.
4. 4 Precalentamos el horno a 180º C. Amasamos ligeramente la masa y la extendemos hasta que quede del tamaño de la placa que queramos usar. Forramos la placa, una vez untada con un poco de aceite de oliva, con la masa y **pinchamos toda su superficie con un tenedor**.
5. 5 Retiramos el laurel de la cebolla y repartimos esta sobre la masa. Escurrimos las anchoas y las colocamos sobre la cebolla **formando un enrejado**. Podemos cortar los filetes de anchoa por la mitad, a lo largo, para evitar un sabor demasiado fuerte. Después, repartimos las aceitunas negras sobre la cebolla, aprovechando los huecos dejados por las anchoas. Por último, espolvoreamos con pimienta negra.
6. 6 Horneamos la pissaladière unos 40 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. **Las cebollas no tienen que quemarse o secarse**, para evitarlo podemos cubrirlas con un poco de papel de aluminio o papel de cocina.