Receta para una cena ligera: bacalao con cebolla caramelizada, crema de guisantes frescos

Instrucciones

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1. 1 La tarea más larga es **confitar la cebolla hasta caramelizarla**. Para hacerlo rápidamente, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a pochar a fuego lento en aceite de oliva, añadiendo un pellizco de sal y espolvoreando con un poco de bicarbonato. En menos de diez minutos tendremos la cebolla sudando todo el líquido y tras removerla otros quince minutos la tendremos bien confitada y caramelizada, [como os enseñamos aquí hace tiempo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada).
2. 2 Mientras se va haciendo **cortamos el trozo de bacalao fresco skrei en cuatro porciones**, dos por persona y las marcamos en una sartén muy caliente. Comenzamos por el lado de la piel y tras unos tres minutos, damos la vuelta y doramos un minuto más por el lado de la carne blanca y tersa de esta variedad de pescado. Lo dejamos en la sartén hasta el momento de servir. El bacalao soltará algo de líquido, que aportará más jugosidad y sabor al plato al montarlo.
3. 3 Por otro lado, **desgranamos los guisantes y los escaldamos durante dos minutos** en agua hirviendo, escurriéndolos y enfriándolos inmediatamente para conservar su color. Preparamos la crema triturando 4 cucharadas soperas de guisantes con una cucharada de nata líquida y triturándolo en la batidora. Podéis dejar una textura rústica como yo he hecho o pasarlo después por un colador fino si lo preferís más liso.
4. 4 Montamos el plato poniendo una **cama de cebolla caramelizada muy escurrida** en el centro del plato, cubrimos con los lomos de bacalao acaballados uno sobre el otro y añadimos una cucharada de nuestra crema de guisantes, sobre la que ponemos un poco más de la cebolla.