Receta de salsa carbonara: así la hacen los italianos (con vídeo incluido)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un **recipiente hondo y amplio** (donde luego echaremos la pasta) mezclamos las yemas de huevo con el queso parmesano, previamente rallado. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso tiene mucha sal.
2. 2 Cortamos la panceta en tiras y la salteamos en una sartén hasta dorar. No añadimos aceite, pues la panceta **suelta su propia grasa** y es en ella que se cuece. Cuando esté dorada, retiramos del fuego y reservamos.
3. 3 Hervimos la pasta elegida en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Aligeramos la mezcla de huevo y queso con **un poco de agua de la cocción** y añadimos la pasta escurrida y la panceta. Removemos bien y servimos inmediatamente.