Bocadillo de champiñones portobello y hummus: receta vegana para chuparse los dedos

Instrucciones

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1. 1 Limpiar el champiñón con un paño húmedo, retirar el pie con cuidado y **rascar suavemente** las láminas con una cuchara para quitarlas. Se pueden dejar, pero queda una mejor textura si se retiran.
2. 2 Batir con unas varillas pequeñas o un tenedor el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de soja, un poco de ajo granulado, una cucharada o más de hierbas provenzales, sal y pimienta molida. Disponer el champiñón limpio en un cuenco, añadir el aliño y **embadurnar bien por ambas caras**. Dejar reposar 10 minutos.
3. 3 Mientras preparar el **resto de ingredientes**, cortando dos rebanadas generosas de buen pan (o usar un panecillo) y lavando el pimiento y el tomate. Cortar el primero en unas tiras finas y el segundo en rodajas no muy gruesas. Preparar un puñado de hojas o brotes verdes.
4. 4 Cocinar el champiñón a la plancha o grill, a alta temperatura, **aplastándolo con cuidado** con una espátula para que se caramelice bien. Añadir a mitad de la cocción los jugos que hayan quedado del aliño.
5. 5 Pintar las caras abiertas del pan con aceite de oliva y tostarlo en una sartén o plancha. Untar ambas con una **cantidad generosa de hummus**, colocar una base de hojas verdes y repartir el tomate y el pimiento. Coronar con el champiñón, cortado por la mitad si hace falta, y cerrar con el otro pan.