Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. Receta vegana ligera y versátil

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC. Lo primero es preparar las verduras. **Pelar la calabaza, usando un pelaverduras**, cortando el tallo y la base. Abrir longitudinalmente con un buen cuchillo y sacar las semillas y los filamentos. Cortar en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño.
2. 2 Cortar los ramilletes del brócoli, dejando el tallo más grande central para otra receta, o usar también en esta. Cortar porciones que sean más o menos de **tamaños parecidos**, y aprovechar también las hojas. Lavar y escurrir con suavidad.
3. 3 Colocar la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclar con todos los demás ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Recomiendo usar un poco de ralladura de limón y luego un chorro de zumo. **Mezclar bien usando las manos limpias**, y dejar en una sola capa.
4. 4 Hornear durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, **aprovechar para tostar las almendras** en otra fuente, vigilando bien que no se quemen.
5. 5 Servir mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.
6. 6 ## Con qué acompañar la calabaza asada con brócoli
7. 7 Merece la pena hacer una buena cantidad de esta receta de **calabaza asada con brócoli crujiente**, aunque seamos pocos en casa. Podemos tomar un cuenco de primer plato o a la hora de la cena, sin nada más, pues es saciante pero ligera. Para que sea más completo podemos añadir arroz blanco o integral, quinoa o cuscús, o una porción de legumbres cocidas. También es una buena guarnición de carne o pescado -ya no sería vegana, claro-, y huevo o un poco de tofu también asado le iría igual de bien.
8. 8 En Directo al Paladar | [Brócoli con salsa de mango y anacardos. Receta ligera de guarnición](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/brocoli-con-salsa-de-mango-y-anacardos-receta-ligera-de-guarnicion)
9. 9 En Directo al Paladar | [Sartén de brócoli con especias y coco. Receta de inspiración india ligera y vegana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/sarten-de-brocoli-con-especias-y-coco-receta-de-inspiracion-india-ligera-y-vegana)