Perrunillas extremeñas: receta tradicional para recuperar los irresistibles dulces de convento

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. **Separar las claras de las yemas de dos de los huevos**, reservando las claras aparte. Disponer la manteca en un recipiente grande con el azúcar, el anís y la ralladura de limón
2. 2 Batir con unas varillas manuales y agregar los dos huevos enteros y las dos yemas. Cuando esté homogéneo, agregar la harina tamizada con la levadura, poco a poco (quizá no haga falta echarla toda, quizá haga falta un poco más). **Trabajar con las manos hasta tener una masa homogénea**, húmeda pero no muy pegajosa, maleable.
3. 3 Separar dos cucharadas de las claras reservadas y batirlas ligeramente con un tenedor. **Montar las otras claras a punto de nieve** con unas varillas eléctricas, o a mano, dejándolas firmes.
4. 4 Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas o croquetas, de unos 40 g de peso. Distribuirlas en las bandejas, ligeramente separadas, y aplastarlas un poco. **Presionar el centro con el dedo pulgar** para hacer una hendidura. Pintarlas con la clara de huevo usando un pincel.
5. 5 Colocar una cucharadita de claras a punto de nieve en el hueco central. **Si se quiere dejar el moño**, espolvorear el azúcar de cobertura con las manos; si se prefiere aplastar, poner azúcar en un cuenco y rebozar cada perrunilla presionando suavemente, con las manos.
6. 6 Hornear durante unos 15-18 minutos, una bandeja cada vez, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de probar. Guardar en un recipipente hermético.