Pasta alla Norma: receta del exquisito plato siciliano de pasta con berenjena

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar, **corta las berenjenas en rodajas longitudinales** de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones, del tamaño de un dedo.
2. 2 Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sarten grande y **fríe la berenjena en tandas**, junto al orégano seco, añadiendo más aceite si es necesario. Ve removiendo la berenjena hasta que esté bien dorada y reserva.
3. 3 Cuando esté lista toda la berenjena, reintégrala en la sartén junto a los dientes de ajo laminados y la albahaca picada. Añade un poco más de aceite, el tomate triturado y baja el fuego a potencia media. Remueve todo bien, añade el vinagre y **deja que se cocine la salsa durante en torno a 20 minutos**, con la sartén tapada para que no salte. Prueba la salsa y salpimenta al gusto.
4. 4 Mientras se hace la salsa, **puedes ir cociendo los espaguetis,** siguiendo los tiempos del fabricante. Cuando estén *al dente*, cuélalos, reservando una parte del agua de cocción. Vuelve a integrarlos a la cazuela, añade la salsa Norma y el agua de cocción (bastan un par de cucharadas) y mézclado todo durante un par de minutos para que se integren todos los sabores. Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta y sirve inmediatamente con ricotta salada o queso rallado.