Riñones al Jerez: la receta tradicional que te hará amar la casquería

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien los riñones, retirando la telilla que los recubre la membrana que los recorre por el interior. Después los troceamos y los colocamos en una cacerola, sobre un fondo de aceite de oliva. Los espolvoreamos con sal y los ponemos a cocer a **fuego bajo**.
2. 2 Los riñones empezarán a soltar líquido (mezcla de grasa y orina), que tendremos que retirar de vez en cuando hasta que **queden secos**. En ese momento los colocamos en un colador y dejamos que escurran los posibles restos de líquido.
3. 3 En la misma cacerola, pochamos a fuego bajo las dos cebollas, cortadas en juliana, con un poco de aceite. Cuando empiecen a estar tiernas incorporamos los riñones **bien escurridos** y los cocemos unos cinco minutos antes de agregar un poco de pimentón. Removemos y regamos con el vino de Jerez.
4. 4 Dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado, pero el conjunto se mantenga jugoso. Por último, agregamos la mantequilla y meneamos la cacerola para que **se integre**. Aunque esto último es opcional, recomendamos que lo hagáis porque aporta una cremosidad increíble.