Receta mallorquina de escaldums: guiso de pollo para mojar pan y no parar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos salpimentando los trozos de pollo y friéndolos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos el pollo y en el mismo aceite sofreímos **la cebolla, que debe quedar bien hecha, más que trasparente**. Agregamos el pollo de nuevo, el vino y el agua, lo dejamos cocer. Cuando hierva, añadimos una pizca de pimentón dulce, de clavo y de canela.
2. 2 Mientras cuece, pelamos las patatitas, las freímos aparte y las añadimos a la cazuela. Agregamos un poco de agua, pero **no demasiada porque tiene que quedar una salsa espesa** y las almendras picadas. Removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté todo ligado.
3. 3 ## Con qué acompañar los escaldums
4. 4 Es obligado acompañar esta receta de **escaldums** con una copa de vino tinto y una buena hogaza de pan payés, para mojar la deliciosa salsa que se forma. Los escaldums deben servirse muy calientes, y os recomiendo prepararlos con un día de antelación, pues como todos los guisos gana mucho con un reposo.